干锅八爪鱼虾正宗做法

【特点】鲜辣味浓。

【原料】

原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。

【制作过程】

1。将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段葱头，芹菜，青椒，番茄，蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用。2。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头，蒜末炒至微黄，放入芹菜，青椒，番茄炒至5成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。

二、醉虾的做法

1、南卤醉虾的做法

基本材料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0。5克、香油1克。

做法：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

葱白切成约3。5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

2、杭州花雕醉虾的做法

花雕酒作为主料，加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料，放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了，放在一边醒上一会儿，再迅速地把鲜活的虾倒入其中，然后迅速地盖好盖子，虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙，趁着虾还没死，端上桌来食用。

3、彝家花雕醉虾的做法

将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净，准备400克陈年花雕，500克高汤，还有粉丝若干，姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中，虾子醉卧花雕，再倒入高汤搁酒精炉上烧开，揭开盖来，自然美酒飘香，诱人开胃。

这时还不能急着食用，把醉虾捞起来，把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸，将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食，吃来虾肉爽滑，酒香浓郁。

4、火焰醉虾做法

原料：鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。

做法：

1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。

2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

用料

八爪鱼 适量

生姜 五六片

大蒜 二个

辣椒 2个

油盐鸡精料酒 少量

干锅八爪鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净八爪鱼，生姜切片，大蒜剥皮，辣椒洗净切成一段段

步骤 2

起油锅，放入生姜大蒜辣椒，扁炒一下，倒入八爪鱼

步骤 3

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收汁后加入鸡精就好了！