猪油怎么熬制才结冻

熬猪油的材料主要有两种，一种是猪板油，特点是贼便宜，出油多，出油率几乎95%，颜色也透亮，但是剩下的“油滋啦”非常少，口感比较粉，没嚼劲另外一种是猪肥肉，猪肥肉出油要少，但是剩下的“油滋啦”非常多，而且口感好，有嚼劲，所以专门为了熬猪油最好选用猪板油，如果为了吃“油滋啦”，最好选用猪肥肉。

一、准备一盆清水，水里加盐，目的是去除猪板油的异味，然后抓一把面粉，面粉有很好的粘附性，可以把猪板油表面的灰尘杂质去除干净，一定要多清洗几遍。

二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块，猪板油尽量切小一点，出油更快更多，锅内加入1碗水，加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白，然后加入葱段，主要目的是去腥增香，然后放入猪板油，开大火煮沸，这种方法就是水熬，虽然耗时长，但是易操作，适合于新手。

三、水开时就打开锅盖，转成小火开始慢慢熬制，当水慢慢熬干，听到滋啦滋啦的声响，就开始出油了，这时一定要不停地翻动，以免熬糊了，影响口感味道和颜色。

四、当熬出的“油嗞啦”开始慢慢变黄，我们加入一点盐进去，加盐的目的为了去除猪油的腥味和增加猪油的保存期倒入适量的白砂糖，目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白，保质期也会因此而延长，继续不停地翻动，直至“油嗞啦”完全被熬干，猪油就熬得差不多了。

五、提前准备好陶瓷罐子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了，这样熬出的猪油颜色雪白，放1年都不会坏。

熬猪油，只加水是“外行”！多加三样东西：盐、糖、花椒，熬好的猪油味没有异味，而且更香，保存1年也不会坏