腌腊肉最正宗的做法

准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2、将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。

3、然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！

4、然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5、将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！

1，先把腌腊肉放在碗里，再放入蒸笼里蒸二十分钟左右取出备用。

2，把蒸好的腊肉用温水洗去多余的盐分及杂质，切成片备用。

3，锅里加入少许油，把切好的肉放入，再加入配菜炒熟即可。

1、准备的调料。

2、准备好猪肉和鸭腿。

3、还有4条鲜草鱼。

4、准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

5、同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

6、食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。

7、我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒花椒盐炒至微黄。

8、炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。

9、同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

10、鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

11、按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

12、看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。