南浔蹄膀的家常做法

材料

蹄膀1只，冰糖3汤匙，香葱2棵，老姜1块，八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙，绍兴黄酒2汤匙，老抽，油各1汤匙

做法

1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水，调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。