酱油辣子发苦是怎么回事啊

有两点原因：因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道，在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，长毛也没有问题，加入一点白酒即可去毛也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味。正确的腌制方法如下：将新鲜辣椒洗净，晾干然后放入坛中，再依次放入：花椒，八角，酱油，盐最后用少量冷开水盖盖腌制即可。

没有完全成熟的辣椒一般都带有苦味，没有完全成熟的辣椒，无论加工(烹调)，其味道都是苦的。

而完全成熟后的辣椒，即便是变质了也不会苦。注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再进行采摘。

辣椒发苦是什么原因

2、苗期温度要求

辣椒苗期对温度要求较高，白天温度要求在25℃-30℃之间，夜晚温度以15℃-18℃最好。

辣椒幼苗不耐低温，在移栽之后要注意防寒，当温度高于35℃时就会造成辣椒出现落花落果的现象。

3、辣椒食用方法

辣椒发苦除了没有成熟外，还可能是烹饪时没有炒熟。

在食用前将辣椒切碎，然后加入适量的盐混合均匀，可以去除部分苦味。十分钟后放入锅中炒熟，即可完全去除苦味。