炒蛏子正宗做法
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步骤1
蛏子放干净盆中,放水,往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,再加几滴香油,放置2小时吐沙,有时间中间可换2,3次水
步骤2
蛏子从盐水中取出,清水冲洗,水份沥干,避免炸锅 葱姜蒜切切切,青椒切好备用
步骤3
热锅下油,油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和豆瓣酱下锅炒香,炒出香味后把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒
步骤4
翻炒一分钟左右,蛏子壳就全打开了,再炒下就可出锅了
1、蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
2、锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4、放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
5、转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
6、最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
海蛏子200克、荷兰豆、红椒、生抽各适量。
做法
1、荷兰豆剔去俩边的筋洗净,红椒切成小块,姜切丝备用。
2、海蛏子过滚水汆烫一下捞出。
3、海蛏子过水后洗净沥干水分备用。
4、起锅下少许的油,等油烧到7-8分热把切好的姜丝,红辣椒,荷兰豆下锅爆香。
5、接着把洗好沥干的海蛏子倒入,大火爆炒。
6、海蛏子爆炒的时候会出水,大火烧开,加一点点生抽。
7、翻炒均匀,不要加调料即可起锅。