潮州山哥卤牛腱子的做法

主料：

牛腱子1000克

辅料：

冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤4

大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。