广西腌制头菜干的过程

头菜干是广西鹿寨县的特产，做菜成品菜色翠棕黄，香味浓郁，酸甜脆爽。

原料:

大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克

制作方法:

1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

特点:

香味纯正，脆嫩爽口。

把头菜洗干净，凉干水，用瓦缸将小量禾桿草放在缸底，然后一层头菜，一层盐的加上去，最后上面再加一把禾草，找块石头压在上面，一星期后就可以拿出来晒干了。