咸肉和肴肉的区别

咸肉一般指腌肉。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

咸肉和肴肉的区别

区别是肴肉加了硝

肉不耐久藏，便用盐腌起来，再让风吹干，这就是咸肉。江浙两地家常一般只做咸肉，也叫家乡肉。冬至以后北风渐紧，便开始腌肉了。腿肉臀肉胁条肉用大粒的海盐加花椒炒香，遍抹肉身，揉至出水，加块大石头压实，每天翻一翻，约过半个月，入味后就可取出来，挂在北窗下，让北风吹干。

做咸肉时加适量的硝，出来的咸肉更加鲜嫩红艳，香得更润，就成了有名的镇江肴肉。

咸肉和肴肉的区别

1、制作方式不同。咸肉是通过向肉品中加入食盐，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，从而达到食品保藏的目的肴肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。

2、色泽表现不同。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色肴肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，肉质鲜明，富有光泽。

3、含水率不同。腊肉与肴肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少咸肉含水较多，因而肴肉单价比腊肉便宜。