上海阿婆油墩子的正宗做法

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀准备340克室温水，分两次加入到面粉中先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模脱模后即可再做下一个继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。