抗金菜怎么采摘的

一、采收。抗金菜采收期一般在6月。每天清晨采收，应掌握以花蕾发育饮满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为最好。采收时要避免碰伤花茎和小花，以茎梗和花蕾交接处断离，每一株应自上而下，由外向里逐一采收。

二、蒸制、采收的花蕾要及时蒸制，以蒸气热烫最佳。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内，蒸筛2平方米面积装鲜蕾10公斤左右，要保持疏松壮态，然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖盖严。蒸笼中部温度达70摄氏度后，保持10分钟。最初5分钟要大火猛烧，以后用文火，以便将黄花菜全部蒸熟。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2时出锅为适度。

三、烘晒。蒸好后不能马上曝晒，要摊晾自然散热。干燥时如用晒制法，取出摊在度上曝晒，当晒到表面稍有白色有结皮时，翻到另一席上再晒，在天气良好的情况下，只须晒2--3天就可干燥。若遇连阴天就容易腐烂，所以最好有人工干制的设备，如各种形式的烘房。洪盘装蒸好的黄花菜5公斤为宜，烘房先升温和85--90摄氏度后进菜，由于黄花菜的吸热，使洪房温度很快降至60--65摄氏度，保持12--15小时，再将温度降到50摄氏度以上，至烘干为止。在烘烤过程中，应注意通风排湿，使洪房中的相对湿度降低至60%以下。干制期间进行2--3次倒翻菜。若无洪干设备，可将蒸好的花蕾放入缸内，放时要装一层花蕾放一层盐，踏实压好，一般可保持6-.7天不霉烂。也可将鲜花蕾泡入淡盐水暂时存放，以减少损失

四、贮藏。将晒干或烘烤好的抗金菜放在大木箱中回软均湿，使含水量达成15%左右，以手握不易折断，松开能恢复弹性为准。由于干制的抗金菜含糖量高，易吸湿发霉变质，大量的用双丝麻袋包装，小量的可贮藏在塑料袋、缸或坛子内，放在干燥阴凉处。

抗金菜又叫蒲菜。挖取蒲菜不容易，挖蒲人先要游到鲜蒲边，一手扶鲜蒲，一手执刀片伸入鲜蒲根部，用刀切断鲜蒲根茎。然后提起切断的鲜蒲。

坑金菜采收期一般在6月。每天清晨采收，应掌握以花蕾发育饮满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为最好。

采收时要避免碰伤花茎和小花，以茎梗和花蕾交接处断离，每一株应自上而下，由外向里逐一采收。