潮汕整只鸭子做法大全家常

食材清单

鸭 一只 、 酱油 半碗 、 老抽 半碗 、 冰糖 12颗 、 耗油 4勺 、 盐 适量 、 姜片 4片 、 蒜 5瓣 、 卤料 适量

烹饪步骤

1/3

将鸭洗净去除杂质放酱油，大蒜，姜片，耗油腌制3-4个小时。过程中需要把鸭翻面才会均匀的沾到酱料。如果有猪肉也可以一起煮哦！

2/3

放一锅水，下冰糖，大料:八角一个，小茴少量，草果一个到两个，香叶5叶，甘草3-4片，桂皮一小块，干辣椒小半个，半碗酱油，半碗老抽，一起放到锅里煮开后把鸭子放进去煮，煮的过程要时不时的翻面，这样鸭子才会完全熟。

3/3

煮的过程大概一个小时。用筷子插进鸭的大腿部没有流血水出来就熟了

用料

主料：鸭子

辅料：干香菇

调料A：盐

调料B：白砂糖，生抽

调料C：南姜

调料D：桂皮，八角。

其他：清水。

做法步骤

1、步骤1：提前把干香菇洗干净，泡水备用。

2、步骤2：鸭子洗干净，然后给它全身抹上盐，包括肚子里面。

3、步骤3：锅里加清水，开大火，快沸腾的时候，抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水，等到有浮沫出来时就可以关火了。

4、步骤4：将鸭子从锅里拽出来，用凉水冲洗干净，晾上一会儿然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外（如果买的是整块南姜，就切五六片塞到鸭子的肚子里面）。

5、步骤5：开大火，将炒锅烧热然后换小火，放白调料B（白砂糖、生抽）炒一会儿再加入调料C（南姜）继续炒，等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D（桂皮、八角）炒出香味。

6、步骤6：放入鸭子，给鸭子每一面都上色等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水（贴着锅边倒入，不要冲到鸭子身上），水量不用太多，大约没过鸭身的1/4就可以了。

7、步骤7：换成大火，敞着锅等着沸腾换成中火，盖上锅盖煮半小时然后给鸭子翻面，再继续煮二十分钟。

8、步骤8：换成小火，然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼（鸭子全身都要不停的泼到），泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。

9、步骤9：将鸭子捞出来，等着放凉之后就可以斩块啦！锅里的汤汁也盛出来，晾凉之后可以作为蘸汁。（里面的香菇味道也特别的赞！可以单独做为一个卤菜了哈。）

10、切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈！