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1勾過芡的湯你在做的時候沒完全開鍋，就會容易泄掉。2冷凍後再次融化，也會容易泄掉。注意這兩種原因，你需要再改變方法，等温度稍降了再封閉冷藏，冷藏的温度記得不能太低...
芡汁香菇丁的做法原料：鮮香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小塊。做法：1、香菇洗淨，去蒂，切小方塊姜切末有時間的話，將豆芽掐去根部，比較美觀，沒時間就算了2、將1/3勺白糖，1/3勺鹽，1/2勺蒸魚豉油，1勺澱粉，和150ml清水，調和均勻，備用3、鍋中...
菜調芡汁的方法：將澱粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前關火，然後緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可，這種芡汁比較稀，適用於湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等等。...
原料：大蝦3只、乾貝5粒、蠔豉5粒、冬菇5朵、滷豬蹄1只、白斬雞腿1只、海蔘1只、豬皮1片、竹筍2片、大白菜300克、肉丸子5個、廣式臘腸1根。調味料：柱侯醬3湯匙、生抽王1湯匙、水半杯步驟：1大蝦洗淨，油煎到金黃，濾幹後備用...
菜調芡汁的方法：將澱粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前關火，然後緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可，這種芡汁比較稀，適用於湯羹類勾芡，比如牛肉湯、西紅柿蛋湯等等...
1、溜肉段醬汁配方：加入2克精鹽、2克雞精、3克白糖、少許生抽、蠔油、香油、澱粉，調拌均勻。——（注意，正宗的溜肉段是鹹鮮口，不加醋，白糖也要少放）2、勾芡的芡汁很重要，全靠芡汁調味了！土豆或玉米澱粉、水、料酒、醬油、雞精（...
用料：梨1個、紅棗適量、蘇芡（或芡實）適量、薏米適量、蓮子適量、清水適量、冰糖少量做法：1.準備好所有食材，先將食材洗淨後用清水浸泡20分鐘左右。稍後燉的時候直接拿去燉，無需再洗。2、紅棗對半剪，去籽。3、梨削皮去芯切小...
勾芡會泄的原因，最大可能性是菜品裏的油太多，而且油温火熱，勾芡的水和勾芡粉比例不對，勾芡分多水少。太濃稠的勾芡汁倒入油温火熱的菜品裏，就行成了局部油炸麪粉的效果，所以勾芡汁會泄。...
提到腸粉，我們就會想到廣東腸粉，因為腸粉是廣東早茶中不可或缺的一部分，那麼廣東腸粉湯汁用什麼澱粉勾芡，我建議大家一定要用實用型澱粉，千萬不要用玉米型澱粉，因為玉米型澱粉是凝固的，非常快的做出來的腸粉，口感不是特別的好...
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅葱頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。生抽要用海天金...
是可使菜餚的滷汁稠濃，基本上都裹到原料表面，吃完菜餚後，盤中幾乎見不到滷汁，只有微量油汁。適用於爆、炒等烹調方法。包芡要求菜餚原料與湯汁的比例要恰當，度其湯汁不宜過多還要求芡汁濃度要適中，過大時菜餚原料表面芡汁無...
工具/原料白豌豆(500克)冰糖20克白醬油120克菜籽油10克鹽15克味精4克辣椒油100克小葱2克大蒜(白皮)45克香油2克薑汁50克花椒5克方法/步驟1/51、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取...
一般都是炒菜，燉菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是燉菜熟了之後，離鍋之前就加入調製好的澱粉水，翻炒幾下就可以完成勾芡然後出鍋。勾芡就是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時...
你好，很高興為你解答！勾芡的比例一般都是粉一水三，就是一份澱粉，三份水來調和，然後加入已經燒開的鍋中攪拌即可。東北肉腸做法腸衣洗淨，温水浸泡。100克玉米澱粉加水炒熟，晾涼備用。400克玉米澱粉加涼水攪拌均勻添加調料，朝一...
芡實，很多人都沒有吃過，所以對它非常好奇。芡實是長在哪裏的？芡實是蓮子嗎？芡實是長在哪裏的1、芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈餘，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五...
勾芡它的熱量相當於吃了十來個巧克力呢，勾芡所用的原材料是澱粉，澱粉呢，它本身就是高熱量的，而勾芡則是讓同樣高熱量的油以及湯汁更多更好的附着於食物本身來增加食材的滑度黏度，所以你吃一口的話，也就是吃了無數熱量。每10...
炒菜生芡和熟芡在本質和作用上有區別：高湯燙熟的叫熟芡，沒燙熟的叫生芡1 生芡：直接由薯類等植物提純出來的澱粉，直接買來的都是這種。生芡是指做菜時用芡粉或澱粉調成的汁。2 熟芡：經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化...
起鍋下油，把魚兩面煎半熟，先放一邊，把葱段薑絲下鍋炒香，再放魚放入加少量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，把魚翻個面再燜5分鐘，最後魚熟了再把調製好的勾芡汁倒入魚中，不需要太多，開大火煮到湯水沸騰，稍微有點收汁就可以。...
湯汁未沸滾時，即進行勾芡，會使湯汁泛白，渾濁不透明。2、勾芡下水澱粉時，下完後不要立即攪動，待澱粉開始糊化時(一般須停3秒鐘)，再不斷地均勻攪拌，否則芡汁發白...
食材：排骨400g、芡實50g、玉米1根做法：1、首先將芡實洗淨，浸泡2小時，玉米切段。然後排骨洗淨，涼水下鍋，焯去血沫。2、將焯過的排骨，放入砂鍋中，再將泡過的芡實、玉米段、葱、姜放入砂鍋中，大火煮開，轉小火煲2小時左右，調入鹽煲10...
勾芡因烹調方法不同、菜式不同，可分為烹入法、淋入法、粘裹法三種方法。1、烹入法在炒、爆、鮮熘等烹調方法制作菜餚的過程中，事先不加入調味湯汁，在菜餚即將成熟時，將調味芡汁倒入鍋內，翻炒均勻，澱粉糊化收汁，緊緊包裹在原...
製作主料：豬裏脊300克、青椒1個、甜椒1個醃肉調料：鹽2克、料酒5克、土豆澱粉100剋制作調料：大葱1節、姜幾片、蒜2瓣炒制料汁：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、澱粉5克、香油（或者明油）1克方法是：1、提前半小時將100土豆...
食材：準備肘子肉500克、醬油15克、精鹽10克、大料1顆、大葱白2段、鮮姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕糰粉各少許、二道清湯適量、香菜。製作步驟：1、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裏，炸至紅...
1、適量澱粉加入適量清水攪拌，不同的稠度用於不同的菜餚。2、濃芡，芡汁濃稠，可將主、輔料及調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。3、糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。...
用料豬肋排1000克蓮藕兩截土豆兩個姜一塊鹽適量蒸菜粉適量沔陽三蒸的做法將排骨洗淨血水，瀝乾。生薑切成小沫。將排骨用適量生薑和鹽拌勻，醃製半小時。土豆洗淨去皮，切成小塊，加入適量生薑和鹽拌勻。蓮藕同樣洗淨去皮，切成...
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