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菜刀材質30cr丶40cr丶50cr合金鋼，50cr合金鋼最好。菜刀需要鋒利，鋒利跟含碳量有關，含碳量高，硬度高，刀口就鋒利，切軟菜切硬菜就容易。30cr含碳量為0.3％，40cr含碳量為0.4％，50cr含碳量為0.5％，硬度50cr＞40cr＞30cr，刀口鋒利50cr＞40cr＞30cr...
張小泉刀材質用30cr和40cr合金鋼，區別是材質的含碳量。張小泉刀市場信譽度好，是名牌刀，採用30cr材料生產，含碳量為0.3％，是鉻合金鋼，硬度強度及綜合機械慨低於40cr，加工的刀鋒利一般，適用切蔬菜等。40cr含碳量為0.4％的鉻合金鋼，硬...
水果刀材質30cr13和50cr15mov材質加工的刀具主要是含碳量不同，含合金元素不同。30cr13是鉻合金不鏽鋼，含碳量低於50cr15moⅤ，含碳量為0.3％，含鉻量為13％，刀具用於切削低碳鋼。50cr15mov含碳量為0.5％，含鉻15％，還含鉬釩合金，刀具加工...
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