家庭葡萄酒脱醇的正確方法

1、選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄

2、還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放

3、葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇

4、釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類

5、在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀

釀造上，脱醇葡萄酒跟標準的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經過發酵、熟成而得到。兩者大的不同在於脱醇葡萄酒在裝瓶之前會進行脱醇處理。對葡萄酒進行脱醇處理主要有三種方法：

（1）使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾?榮格（CarlJung）發明的，它可以讓酒精在低温條件下從葡萄酒液中蒸發出去，了高温可能會對葡萄酒產生的影響。

（2）使用反滲透膜。讓葡萄酒經過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。

（3）使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脱離出去。

自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裏的甲醇呢業內人士表示，從化學的角度來説，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨着温度的升高而揮發。

這裏的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨着加熱揮發，但是也會因為高温度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裏，然後將這個器皿放入保温杯或保温桶裏，再將開水倒入保温杯或保温桶裏進行加熱。從物理的角度來説，開水一般在90℃左右，在保温杯裏將其熱量傳導到裝酒的器皿裏需要一個過程，這一操作其實酒的温度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。