牛百葉是什麼​ - 牛百葉怎麼處理

牛百葉，這個是牛身上的一個部位，可能很多人都是不知道這個是什麼部位，還是來看看牛百葉是什麼？牛百葉怎麼處理？

牛百葉是什麼

牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心，新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛百葉怎麼處理

要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。

1、把沖洗乾淨的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一隻大盆裏，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。

2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗乾淨，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。

牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得乾淨漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。

提醒：除了牛百葉之外，魷魚和海蔘也通常是用這種方法來處理的，購買此類食物時一定要當心啊。

做法：

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

關於牛百葉就介紹到這裏了，吃之前還是要吃力乾淨比較好。