雞爪發紅發黑是怎麼回事 - ​雞爪發紅發黑可以吃嗎

雞爪，這是很多人都喜歡買來吃的，可是有的時候發現顏色不對。雞爪發紅發黑是怎麼回事？雞爪發紅發黑可以吃嗎？

雞爪發紅發黑是怎麼回事

冷凍的雞爪發紅是很正常的，就好比冬天的時候我們冷了有的人手長凍瘡一樣，發黑就是屬於過期的食物了，所以儘量不要食用了。在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低温冷凍(-30ºC)，一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。

雞爪煮完是黑色的的原因是：因為裏面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。雞爪**的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不**爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

雞爪發紅發黑可以吃嗎

不能吃。該雞爪上的**有兩種可能;

1、不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的;

2、淤血：血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色;含氧量少的靜脈血呈暗紅色;若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。

不管是哪種可能，都建議不要食用該種雞爪