刀削麪的做法竅門 - 刀削麪怎麼製作口感好
今天我給大家帶來的是刀削麪的做法竅門，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
刀削麪的做法竅門
今天介紹的這款刀削麪，從賣相到味道都一流，快試試吧！
= 食材 =
中筋麪粉500g / 清水200g
/ 牛肉適量 /
大葱半根 / 生薑一塊 /
香葉兩片 / 草果兩個 /
大料兩個 / 桂皮一小塊 /
李錦記紅燒汁適量 /
生抽適量 / 冰糖幾顆 / 香菜一顆
= 做法 =
✿ 先和麪，一斤麪粉4兩水（麪粉是中筋麪粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水後，用筷子把麪粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完。
✿ 揉麪的時候不能隨意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的乾麪團，刀削麪團一定要硬，麪糰越揉到位，越好削麪。
✿ 醒發麪團很重要，每隔十五分鐘揉一次，醒發半個小時以上，最好一個小時，天熱醒發的時間可以略短。
✿ 牛肉切小塊，放進清水裏浸泡二十分鐘，去除血水。然後焯水去沫，撈出控水備用。
✿ 葱薑切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋裏炸香，加入葱姜翻炒，然後加入牛肉塊。（這幾種香料如果你沒有，也可以買現成袋裝的的燉牛羊肉調料）
✿ 炒勻後加入適量紅燒汁，再加入幾顆冰糖調味，繼續翻炒後加入適量食鹽和適量清水。然後放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。
✿ 將發好的麪糰揉成長麪糰託在左手上，右手握削麪刀，刀面與麪糰表面持平，出力要均勻。削麪的時候一面削，一面揉成光滑的麪糰然後再削，這樣做出來的面片均勻又漂亮。
✿ 把面一條一條削下，盛在盤子裏，撒上面粉防止粘連。不要效仿飯店裏對着鍋子削麪，手生容易慌張弄得到處都是，面也容易煮的黏糊糊的。
✿ 鍋裏添水煮開，加一點食鹽，下面，煮到沒有硬芯就可以撈出。
✿ 最後在盛好的麪條上澆上牛肉滷，放點香菜，開動吧，好吃到要起飛啦！
✿ 削麪刀的類型有很多，網上都可以買到，比傳統的削麪刀好上手很多，適合新手使用。
