注水肉怎麼辨別 - 三個妙招辨別注水豬肉的危害

一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。肉食品的安全衞生直接關係到廣大市民的身體健康和社會安定，那麼，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑑別是否是注水肉呢?注水肉的危害有哪些呢?下面就跟小編一起去看看如何分辨注水肉吧!

什麼是注水肉

注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水時宰殺或在宰殺後用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水.

家禽往往用注射器直接注水到肌肉內，待其屍肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。

被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用後，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。

如何分辨注水肉呢?

一眼觀：

1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能購買食用。

2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢出。注水後的豬(牛、羊、家禽)肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。

二觸摸：

正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味。注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

三燃燒：

這是最簡單，最有效的鑑別方法。 當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衞生紙貼在切開的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品;

如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

注水肉的危害：

1.降低肉的品質

因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

2.易造成病原微生物的污染

注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害(中國畜牧報)

3.注水肉對人的潛在危害

注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉裏注入的往往是污水，並混入物質，使豬肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。

4.含農藥成分注水肉

檢驗中發現一些屠宰户經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裏的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。

吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。