大米分為幾種 - 你正在吃的是哪種
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大米分為幾種,你正在吃的是哪種,趕快去廚房看一看吧。
大米分為幾種
對於大部分人中國人來説,每天餐桌上都少不了一位主角——米飯。
但是,米飯的口感卻有很大差異,有時候偏硬,有時偏黏軟。
這其實不僅和煮飯時放的水量多少有關,和大米的品種也有分不開的關係。
吃了這麼多年米飯,你知道米飯有幾種嗎?你吃的又是哪種呢?
大米一共分為三類:
平常我們吃飯主要吃的是秈米和粳米,南方人習慣吃秈米,北方人則偏愛粳米一些,這和兩種米的產地也有關係,秈米主要產地在廣東、湖南、四川等地,而粳米產地在長江以北那邊。
從左至右依次為:粳米、秈米和糯米
秈米
秈米是由秈型非糯性稻穀製成,一般是長橢圓形的,也有細長形的。
秈米的粘性較小,比較脆,一般是透明或半透明的。
秈米吸水性強,膨脹程度較大,比較適合蒸飯,做米粉、蘿蔔糕或炒飯也很適合,不過要注意的是糖尿病患者最好不要多吃。
粳米
粳米則是用粳型非糯性稻穀碾製成的米,一般是橢圓形或圓形,比較粗短不過很豐滿,顏色蠟白,大部分是透明或半透明。
煮的粥飯比較綿軟,適合腸胃弱的人吃,常見的東北大米、江蘇圓米都屬於粳米。
糯米
通常不用來做飯的糯米是由糯性稻穀製成,呈現乳白色,不透明或半透明,粘性比較大,口感香糯。
主要用來做小吃比如粽子、八寶粥、甜品,同時糯米也是做甜米酒的原材料。
不過因為糯米的吸水性和膨脹性小,製作後後粘性大,比較難消化吸收,一次最好不要多吃。
作為日常吃米飯食用的粳米和秈米,哪種口感更好呢?
簡單來講,粳米支鏈澱粉含量高,黏性較大,蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀,因此米飯油光可鑑,嚼起來口齒留香。
而秈米直鏈澱粉含量高,黏度較低,米飯口感偏硬。
你平時吃的是哪種大米呢?趕緊去廚房看一看吧!