抹茶加熱後變色怎麼辦

不能直接用開水衝。先用一點開水調膏，就是抹茶粉里加一點點水調成沒有結塊顆粒的細膩糊狀，再慢慢加一點點水逐漸調成液體，最後加入你要衝的全部開水。

不能用冷水調漿，會加速抹茶氧化變色。不調漿的話單用水衝會有大量結塊。衝好的抹茶儘快喝完，涼了以後會凝結在水底形成一層無法再衝開的物體。

要做成東西的話，可以嘗試做海綿蛋糕或戚風，餅乾或軟土司，不適合做太甜膩，清甜最配抹茶。

一方面，在保存上面下功夫——一定要避光保存。實在沒有條件，也不要讓光線直射。不要讓它受潮統統用原包裝冷凍保存，每次用完之後都要低温保存。

另一方面，使用之前過篩，可以打散結塊，建議可以先和其他粉類原料混合會比較好操作。例如，先跟白砂糖、麪粉、糖粉這些混合。