玉林風味牛雜的由來

牛料是玉林人通俗的説法，我們通常會將其叫做牛雜。

玉林牛雜最早源於一道普通的菜：炒牛雜，後被玉林人發揚光大，發展成了玉林特色美食，是外地來的客人必點的菜式。

玉林牛料吃法種類繁多，以炒牛料最為出名。

玉林炒牛料最講究的是食材的新鮮，即“不見天”（只用當天宰殺或購買的牛料）

牛料即是牛雜，牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等等材料一字排開，擺放整齊，一目瞭然方便食客挑選。

炒牛料按斤計算，食客挑選好牛料後，老闆手起刀落，將各種牛雜熟練地切成大小均勻的形狀

灑入調味料，翻盆拌勻，猛火翻炒，加入祕製醬汁，最後再拌上配菜，一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌