中國最早的菜單

夏商周時期，我國的飲食文化已經相當豐富！

目前所見我國最早的“菜單”，是“周八珍”。

《周禮·天官·膳夫》中載:“凡王之饋，食用六穀……珍用八物。”

據考證，這“八物”分別是：淳熬、淳母（音[mó]）、炮豚、搗珍、漬、熬、糝（音[shēn]）和肝膋（音[liáo]）。後人將之稱為“周八珍”。

《禮記·內則》對這八種珍食的原料和製法作了詳細解釋，下面我們作簡單介紹：

1、 淳熬：是一種烙飯，將稻米煮熟後，拌上炸肉醬，用豬油煎到焦黃來吃，有點像今天的煎豆皮。

2、 淳母：做法和淳熬一樣，只是把主料換成黍（俗稱黃米）。

3、 炮豚：即燒燉乳豬或羊羔，其做法是用紅棗釀乳豬或羊羔，先“炮”熟，剝淨炭殼，然後沾上濕米粉，用豬油炸到金黃色，再加香料，用文火燉透。

4、 搗珍：是一種高級的雜肉扒，做法是用一條牛裏脊肉，配以等量的羊、麋鹿（四不象）、梅花鹿和獐子等的裏脊肉，略加捶擊，除去筋腱，然後煎到嫩熟，用香料、醬、醋等調味來吃。

5、 漬：把新鮮的牛肉，逆紋切成薄片，用香酒醃漬一夜，第二天用醬醋和梅醬調味來吃，有點像吃生魚片。

6、 熬：即烘烤肉脯，先選取牛、羊或鹿的精肉，把筋腱捶軟，切成薄塊，灑上姜、桂和鹽醃透，然後烘熟來吃。

7、 糝：也是一種烙飯，取同等數量的新鮮牛、羊、豬肉，切粒，調味，與三分之二的稻米混合，烙熟來吃。

8、 肝膋：即烤網油狗肝，取一副狗肝，用狗的網油裹起來，濡濕調好味，放在炭火上烤，烤到焦黃即可食用。