怎樣炒重慶坨子魚

一、材料坨子魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克

二、做法

1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。

2、將碼好味的魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裏待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。

3、煎好的魚乘到盤子裏待用。

4、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大葱。

6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。

一，準備食材：

坨孑魚500克，豆腐250克，白蘿蔔200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。

二，製作過程：

① 將坨孑魚去鱗、鰓、內臟洗淨，豆腐洗淨切厚片，白蘿蔔洗淨切絲，香菜洗淨切小段。

② 炒鍋注油燒熱，下入葱薑絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、坨孑魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿蔔絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。