膠原蛋白化學反應

1、與亞硝酸反應 ：蛋白質或氨基酸的氨基與亞硝酸反應，側氨基或端氨基被分解. 並且出放的氮氣，通過測定釋放的氮氣量可以計算蛋白質的水解程度和速 度。

2、與甲醛反應： 甲醛滴定法可用來測定氨基酸的含量，其原理是甲醛在氨基上 發生加成反應生成N-羥甲基衍生物。繼續反應，產生N-二羥甲基衍 生物，從而將自由氨基封閉，保護氨基。用鹼溶液滴定自由羧基的數 量，可計算出蛋白質的含量。

3、與茚三酮反應 ：蛋白質或氨基酸的溶液滴加幾滴茚三酮溶液後加熱至沸，溶液即 呈藍紫色，而脯氨酸和羥基脯氨酸因為是亞氨基。產生黃色。