北極的魚為何不會被凍僵

北極的魚不會被凍僵，因為抗凍蛋白能形成一個較平坦的表面來識別冰的表面，一旦其吸附到冰晶表面，新的冰層必須沿着沒有蛋白的縫隙生長，造成了冰晶彎曲的表層，局部的凝固點也就跟着下降，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。

由於抗凍蛋白表面的特殊結構，使冰晶無法沿其表面生長，因此它能免於被冰晶吞噬而失去活性。