雞皮油脂高嗎

雞皮油脂高。

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脱水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

雞皮油脂高，100克雞皮含46.1g脂肪。具體成分（約每100克食物中的含量）：能量501千卡，蛋白質21.5g，脂肪46.1g，膽固醇170kg，飽和脂肪酸12.9g，反式脂肪酸0.6g，多不飽和脂肪酸7.7g，單不飽和脂肪酸22.5g。

一般來説雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血症的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用。對已炒焦或已變質的雞皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般無其它禁忌。