茶糖做法需要什麼材料

茶糖做法需要的材料目前全國各地生產的茶葉糖果有：紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工業的設備和工藝，將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、澱粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結合在一起，形成獨特的風味，使人們在享受美味糖果的時又能嚐到茶葉的滋味，同時具有一定的保健作用。茶糖的品質主要決定於茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和温度。總之，適時掌握温度、時間，防止茶可溶物在高温下發生氧化、縮合、降解作用，時製作茶糖的關鍵問題。根據有關資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過少，無茶味，不能體現茶有效成分的作用，過多則易產生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協調，既具有糖果的風味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是製作茶糖提高品質的保證。優良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。