刀快不快是啥意思

刀快不快意思就是刀鋒利不鋒利。

其實刀要鋒利，就是刀刃夾角儘量小，刀片儘量薄。但是這樣的刀不一定是好刀。因為刀刃太薄，自然也就更脆弱，用它切肉，沒幾次就鈍了，三天兩頭磨刀，更別提切筋斬骨了，動不動就崩口、捲刃。

一把好刀，鋒利度並不是它的唯一標準，根據刀的用途，開合適的刃角，更高效地工作才是真理。

一把刀是否優秀，除了鋒利度，還要看它的硬度、韌性、保持性、耐磨性、耐腐蝕性等等綜合性能如何。