冰核活性細菌為什麼能快速結冰

因為凝結核的作用比較複雜，那個過程包括了化學的和物理的雙重過程， 一般來説能夠溶於水或者能夠被水浸潤的物體可以作為凝結核，凝結核的出現會破壞原來液體裏面的平衡，後面的的過程是晶體的生長。

利用冰核細菌輔助冷凍的優勢在於:可以提高食品物料中水的凍結點，縮短冷凍時間，節省能源促進冰晶的生長，形成較大尺寸的冰晶，在降低冷凍操作成本的同時，使後續的冰品與濃縮物料的分離變得容易使食品物料在冰晶上的夾帶損失降低，提高了冰晶純度，減少固形物損失。