五個雞蛋放多少塔塔粉

3克

塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

比例從0.5%到1.5%都有。按照0.5%的話，1000克蛋白加入5克左右塔塔粉。

一個蛋69g，去殼後62，蛋清佔2/5，塔塔粉佔蛋清總量的1%〜3%。四個蛋清要放約2g塔塔粉