發黃的蘑菇是怎麼回事

蘑菇發黃是發生色澤上的改變，由自然的白灰轉變成黃色，説明已不新鮮了，這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了，但不會影響食用，口感可能沒有新鮮的好

有時候蘑菇被曬乾或者烤乾顏色也會改變，不影響食用的。

再向您介紹其它2種延長保鮮時間的貯藏方法。

1、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝乾水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。此法室温下一般可保鮮7天。

2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝乾後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克用1克連二亞硫酸鈉（去氧劑）和少量活性炭混合，用紙袋包封后一同裝入塑料袋，紮緊袋口，置於16～18℃條件下貯藏，此法一般可保鮮6～7天。