漿水菜是什麼

漿水菜是陝西關中、陝南部分地區特色小菜，做法很簡單，芹菜、油菜、雪裏紅、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裏略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子（引子），漿水便酸得快若無，攪些麪湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裏人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。