陳醋什麼時候放

放醋應該在菜將出鍋時放，什麼時候才是放醋的最佳時間，主要取決於菜品的口味特點。

比如酸辣湯這道湯品，放醋的目的就是出酸味，因此必須在烹調後階段放醋，否則就會毀掉這鍋酸辣湯。放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜餚時，應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。還能保持菜餚的營養和口感。