什麼時候放白醋最好

醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。

做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。

“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜而這個先，也不能太早，要根據實際火候，而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

實際情況以個人的所放量及前後考良。

一般青菜類，我是臨出鍋時，淋炒勺周邊，嗆出醋香。均勻入味，而後起鍋。