發酵奶酪與不發酵奶酪的區別

發酵奶酪是一種在世界各地都能找到的食物。發酵過程可以使乳製品在室温下長時間保存，這在冷藏之前是必不可少的。奶酪是通過在乳製品中添加不同類型的細菌並讓細菌吃掉乳糖來發酵的。兩者都很難軟奶酪是通過在牛奶中加入活菌發酵而製成的。

歷史上，奶酪是在洞穴中發酵的，因為這提供了一個涼爽、潮濕的區域，不發酵的奶酪有兩種主要類型：發酵的和未發酵的。未發酵的奶酪是通過加熱牛奶，加入酸，使凝乳和乳清分離，然後過濾凝乳製成的。這些凝乳可以在潮濕的時候吃，比如在鬆軟乾酪中，或者壓制到半乾和硬，例如在印度奶酪中，無論哪種情況，奶酪都必須快速食用，發酵奶酪是幾千年前開發出來的一種使乳製品保存數週或數月的方法。

多達5000萬美國人是乳糖不耐受，不能食用發酵奶酪和其他乳製品。

製作發酵奶酪的過程與製作非發酵奶酪的過程有很大不同。硬奶酪需要添加腎素或腎素替代品，所有發酵的奶酪都需要添加活的培養物。這些培養物以牛奶中的乳糖為食，產生乳酸作為副產品。這個過程通常被稱為老化，但實際上這是一種發酵。奶酪可以發酵幾周到幾個月

有些奶酪包括硬奶酪和軟奶酪都是用發酵的全脂牛奶製作的。

歷史上，奶酪是在洞穴中發酵的。洞穴提供了一個涼爽、潮濕、遠離陽光的地方，這可能會破壞發酵的奶酪，使其無法食用。在某些地區，奶酪仍在洞穴中陳釀，雖然在現代更常見的是在氣候控制的建築物中發酵，但奶酪中的生物需要保持涼爽，這樣它們才能繁殖並將牛奶發酵成奶酪。

奶酪輪子在貨架上陳釀。

大多數奶酪都是發酵奶酪的變種。添加到奶酪中的培養物和它的陳化條件決定了奶酪的許多不同風味和質地。添加到奶酪中發酵的所有細菌都可以安全食用。不安全的細菌通常會被清除發酵前的牛奶經過巴氏殺菌過程。