糯高粱和粘高粱的區別

沒有區別。糯高粱和粘高粱是同一種高梁，只是叫法不同而已，它們本質上並沒有區別。

糯紅高粱，北方高粱多為白、黃高粱，屬粳型高粱，而瀘州糯紅高粱為深紅色，屬糯高粱，因此瀘州百姓和釀酒師傅習慣稱其為糯紅高粱。瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質差異瀘州糯紅高粱：澱粉含量≥65%（支鏈澱粉92%以上）、粗蛋白質含量10.5%南方糯高粱：澱粉含量≥60%（支鏈澱粉90%以上）、粗蛋白質含量7%。

糯高粱：支鏈澱粉含量高，但易於吸水、澱粉易膨脹、抗蟲性較低。通常顏色呈淡紅，剖開後為白色，不透明、籽粒有光澤。

粘高粱：直鏈澱粉含量高，結構較緊密，蛋白質較高。不過粘高粱發酵較為徹底，烤出的酒體醇香自然、綿甜淨爽，所以一般使用粘高粱較多。