潮汕牛肉薄切好還是厚切好

大多數的牛肉店，都喜歡將牛肉薄切，切得越薄越顯刀功，也越易燙熟。但也有汕頭的私房菜館別出心裁，採用的全是厚切，每一片的厚度接近一釐米，體型接近於牛排。店主洪先生告訴我，厚切才是對牛肉的尊重。一塊厚切的肉可以將嘴塞得滿滿當當，那種滿足的感覺，簡直像把整頭牛塞進了嘴裏，是薄切牛肉所無法比擬的。