油脂的氫化名詞解釋

氫化油脂：

氫化油脂，又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。

脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成。少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。大多是採用由一 種或多種金屬經特殊方法制成的粉狀催化劑。這些金屬粉常用高度多孔的惰性耐熱材料，如硅藻土作載體。在氫化過程中催化劑懸浮於油中，氫化後經過濾除去。

油脂氫化是指油脂在催化劑作用下於一定的温度、壓力、機械攪拌條件下，不飽和雙鍵與氫發生加成反應，使油脂中的雙鍵得到飽和的過程。

油脂氫化的目的主要是：

1、提高熔點，增加固體脂肪含量

2、提高油脂的抗氧化能力、熱穩定性，改善油脂色澤、氣味和滋味並防止回味

3、改變油脂的塑性，得到適宜的物理化學性能，拓展用途。因此，油脂氫化是油脂改性的一種有效手段，具有很高的經濟價值。

油脂的氫化在工廠叫做油脂的硬化。油脂的氫化是實質，油脂的硬化是現象。油脂由常温下的液態氫化後變成固態，這種產品有許多商品名稱，諸如起酥油，硬化油，人造黃油等。油脂的硬化是不飽和脂肪酸經催化加氫變成飽和脂肪酸的過程。生成的“人造黃油"與天然黃油的不同點是：天然黃油是順式的，人選黃油是反式的一一反式脂肪酸。現在認為反式脂肪酸有害於人類健康，所以少食為佳。