料酒是生抽嗎

料酒不是生抽

料酒是糯米通過發酵料酒是糯米通過發酵出品頭鍋米酒之後。再經過二次發酵而得出來的副產品，他比純正的糯米酒口味要更淡但是呢，它更有着去腥增香的作用。是許多葷菜魚類必不可少的調味品。

而生抽呢，是大豆通過發酵得到的產品它的作用是增加菜餚的鮮味和醬香味並且使得炒出來的菜更好看，更美味。

料酒不是生抽。

料酒主要是去腥增香，一般葷菜都可以加點 醬油是一個總稱，現在已經分化出很多品類，廣東那邊最先分出生抽和老抽，顧名思義就是固態醬坯經過20幾天的高温發酵然後往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來的叫頭抽，品質也比較好，屬於生抽，而老抽應該是生抽繼續進行日曬夜露使氨基酸和還原糖結合生成類黑素，因此顏色越來越深，同時發酵過程中也會積累更多的醇酯香物質，香氣也比較濃郁。而現在海天、李錦記等所謂的老抽都是靠添加焦糖色素來增加色澤，所以香氣就不如傳統釀造工藝濃郁。

最近幾年又出現了一個鮮味醬油的品類，比如味極鮮、六月鮮、一品鮮、美極鮮等等，這些產品主要是採用了日式高鹽稀態發酵工藝生產的，是在密閉發酵罐中經過4-6個月的恆温發酵，因此整罐的醬油都是均勻的，不存在什麼生抽和老抽的概念，高鹽稀態工藝生產的醬油氨基酸含量高，營養豐富，口味鮮美，品質最高，但是顏色通常都是酒紅色，不會太深，否則就是加入焦糖色素的。 現在焦糖色素作為食品添加劑質量參差不齊，所以如果烹飪需要增加色澤可以選擇用冰糖自己炒糖色，安全美味，色澤紅亮。