白酒可以做料酒嗎 - 不要用白酒代替料酒

酒不僅是飲品，也是調料。在家做飯的時候，可能很多人會碰到這樣的情況，料酒沒了，就隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒可以做料酒嗎？炒菜時白酒和料酒到底有什麼區別？

白酒可以做料酒嗎

不可以的。不要用白酒代替料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時，烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果採用酒精度過高的白酒，就會破壞菜餚的原味。

炒菜放料酒有什麼好處

1、炒綠葉蔬菜時，加少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼。

2、烹製肉類及燉魚時，放入料酒，能去除魚、肉類的腥羶味。含有較多的糖分和氨基酸，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，增鮮提味。

3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的食物時，能活絡浸透內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

tips：料酒在烹飪中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。

料酒與黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是用30%~50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒在烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

白酒可以做什麼菜

炒雞蛋時 ，可以在鍋里加微量白酒，炒出來的雞蛋會更加鬆軟。平時燒羊肉，難免會有一股很濃的羶味。若在快開鍋的時候倒入少許白酒，就可以去除羶味，而且還有助於將肉燉爛。還 有，就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，這時立即用白酒洗刷，那麼做出來的魚就不會有苦味了。

但是，烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果採用酒精度過高的白酒，就會破壞菜餚的原味。