製作老壇玉米可以用八角嗎

不用八角

老壇玉米餌料的製作方法，其實和老壇酸菜的製作方法是差不多的，是煮制後的玉米（熟化、殺菌），拌上發酵香精、色素、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、防腐劑的產物。製作方法是：

1、把老玉米放鍋里加水然後燒開，燒開開後我們再用小火燜半小時，等玉米用指甲一掐便爛，就可以倒出來了。

2、接着把玉米的水濾幹後將其裝在老壇裏，然後加入味精或者蜂蜜。

3、再加入適量的鹽。

4、之後再用麴酒把玉米全部淹沒。

5、放置一段時間，一款自制的玉米釣魚餌料，就成功了。

不放

製作方法：

1、處理玉米 。將玉米用清水洗淨，多洗幾次，確保玉米無雜質，防止發酵失敗。然後將玉米浸泡30個小時左右。浸泡過程中4-6小時換水一次。浸泡完畢後，將玉米用清水清洗，洗到聞起來無酸味為止。將洗好的玉米放入鍋中，添水，開大火煮，一直煮到大部分玉米粒開裂。煮的過程要一次性多加水，一般煮40分鐘左右就能煮開花。

2、下曲。將煮好的玉米撈出，控幹水分，地上鋪塑料紙，將玉米平鋪到塑料紙上進行自然冷卻。這一步冷卻過程中可以去處理麩皮和麪粉。

將麩皮和麪粉放入炒鍋，小火慢慢炒出香味，炒完的麩皮白麪加入到攤開的玉米上，攪拌均勻。這時候可以將温度計放到玉米上測温，當温度降到60℃的時候，加入準備好的5g糖化酶攪拌均勻（自己用也可以不加）。温度降到35℃的時候，下酒麴40g攪拌均勻。

3、發酵。將混合好酒麴的玉米倒入容器，容器最好是不透光的罈子，其次是塑料桶或者盆，避免用鐵容器，注意，容器要乾淨無水無雜質。然後將白糖、蜂蜜以及玉米濃縮液和日落黃色素（不追求外觀和味道也可以不加）用35度左右的温水500g化開。將糖水均勻倒在玉米上。攪拌一下，將容器用保鮮膜蓋住口。注意，不可以完全密封，防止炸裂。然後蓋上毛毯避光發酵。

最佳發酵氣温為30度左右。一般夏季發酵3天左右就能使用，冬季低温發酵一週左右。注意，發酵過程中，每12小時將玉米攪拌一下，確保配料混合均勻。

可以。

1、在煮老玉米時，要把外皮全部剝乾淨，然後再用清水洗一下，在鍋中放入幾根筷子，擺好以後，把老玉米與筷子交錯擺放，擺好以後放入清水，要讓清水全部沒過老玉米，然後開火煮制，如果老玉米達大，還可以用筷子在中間扎幾個孔。煮開以後轉為中火再煮制三十分鐘工右就可以。

2、老玉米也可以直接放在高壓鍋中煮制，大家在煮制以前把高壓鍋中的笆子放在鍋底再加入清水，把老玉米放入，加入適量的水，等高壓上來以後，再調為小火，煮制十五分鐘，然後讓氣閥自己降下，取出老玉米就可以食用了。這樣煮出的老玉米，比較軟爛，適合老人食用。

3、煮制老玉米時還可以加入少量的鹼面，這樣讓能老玉米在煮制時，更容易開花，和熟透，具本做法就是把老玉米去掉外皮放在鍋中，加入三到五克鹼面，然後開始煮制，用大火燒開，調成中火以後大約二十分鐘就可以關火，取出看時老玉米多半已經處於開花狀態，可以直接食用了。