合成酶的單體是

酶的單體是氨基酸，澱粉酶的本質是蛋白質，由氨基酸聚合形成，因此其單體是氨基酸。氨基酸是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，是構成蛋白質的基本單位。