水包油是什麼

水包油是經過特殊技術的處理，油分子被乳化，有水分子包裹的乳化體。

乳化是一種液體均勻分散在另一種液體中的功能，這種液體與微小的液滴互不混溶。這是一種乳液-液體界面現象。兩種不混溶的液體，如油和水，在容器中分為兩層，上層是低密度的油，下層是高密度的水。如果加入適當的表面活性劑，油在強烈攪拌下分散在水中形成乳液，這就是所謂的乳化。

油在水裏，經過乳化作用，重複攪拌打碎，形成小的油滴，油滴周圍是水，形成一個水包油的環境狀態，一般是水分子的極性端朝裏與油的極性端相結合，形成油水界面，大多是分子間的範德華力在起作用。