為什麼粉不溶於水

1、麪粉中的澱粉不溶於水

麪粉的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，澱粉與麪粉中的纖維素等化合物，會形成羥基，然後再形成內氫鍵，使得水溶性降低。支鏈澱粉的外表有一層薄膜，可以令羥基成分不和水接觸，因而不能溶於水。

2、麪粉中的蛋白質不溶於水

麪粉中的蛋白質有較好的親水性，吸食水力較強，當水加入麪粉中時，麪粉中的蛋白質成分不溶於水，蛋白置於高温水中，蛋白會變性，會出現聚沉的情況，所以麪粉不溶於水。