超市買的花椒油靠譜嗎

靠譜。

用花椒㸆油來製作明油和調味，以前在北方的各大飯店都是必備的，很多飯店開業第一件事就是“㸆花椒油”。花椒油有增香去異味的作用，加上㸆過的花椒粒磨碎可以製成花椒粉，用來當調料食用也是必不可少的。花椒油的製作方法一般有兩種:

1、油浸法

2、慢炸法慢炸的方法比較適合小批量的製作，也就是飯店把花椒和油一起入鍋，然後用慢火慢慢熬出花椒的香味。油浸的方法適合大批量製作，把花椒浸泡在熱油裏，這樣經過一段時間後花椒的香味就會進入到油中。超市賣的花椒油是花椒炸出來的嗎

一，花椒要想香味濃郁，必須要經過加熱才能把花椒中芳香物質激發出來，達到油中有花椒的香味。超市裏賣的花椒油，一般香味都要比我們自己家制作的濃郁，如果不經過加熱是不可能達到這個水平的。不過現在生產工藝先進，廠家應該是通過提煉花椒中的芳香物質，通過浸泡而把花椒的香味融入到油中，用小火慢炸不可能，但是肯定也有個加熱過程。