醬油180天和280天有什麼區別

1、釀造期不同

醬油的釀造期，會直接決定醬油品質的好壞，原則上來講，一瓶好的醬油，必須要經過180天的發酵時間，所以醬油的品質和時間是成正相關的。發酵時間越短，意味着你買的醬油品質越差，而180天或者説280天，這是一個判斷醬油是否優質的一個指標。

2、口感不同

由於兩者的發酵時長和工藝不一樣，因此180天醬油和280天醬油的口感並不相同。簡單來説，280天的醬油口感更好，因為決定鮮味的氨基酸態氮是在醬油發酵中自然形成的，其發酵時間直接影響醬油的口感。

3、工藝不同

釀造醬油，需要讓蛋白質分解成氨基酸，這個過程相當的久，180天醬油為了節約時間，有人開始用鹽酸來水解大豆粕，短時間就可以把蛋白質水解成氨基酸。接着用鹼性的蘇打水中和鹽酸，加上鹽、糖、焦糖色，只要幾天大豆粕就變成了醬油。