生日蛋糕先後順序

第一步：準備兩個常温雞蛋，蛋清蛋黃分離，如果用的是土雞蛋的話建議用3個。盛蛋清蛋黃的容器必須是乾淨乾燥的，內裏有水分或者油分會影響蛋清打發。如果是剛從冰箱取出來的雞蛋建議放至常温，不然後面打發蛋白霜的時候用時會很長。

第二步：所有食材都準備充分之後，我們先調一個蛋黃糊。蛋黃糊裏面加上牛奶攪勻，再篩入低筋麪粉，用蛋抽以“Z”字形攪拌成細膩光滑沒有顆粒的糊狀即可。

家裏沒有牛奶的朋友可以用等量的水代替。

沒有低筋麪粉的朋友也可以換成中筋麪粉，就是最後做出來的口感不一樣而已，低筋面做出來的蛋糕口感比較鬆軟，中筋粉就偏緊實一些。

千萬不要畫圈攪拌，容易讓麪粉起筋。

第三步：蛋黃糊處理之後就可以處理蛋清了。蛋清裏面我是直接一次性加了30克白糖，當然你也可以在打發成蛋白霜的過程中分三次加入，最後打好的蛋白霜提起來是有垂直的小三角形的狀態。

一定要注意蛋白霜打發好的狀態，這一步很關鍵。

第四步：打發好蛋白霜之後先取一部分的蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，用翻拌的手法混合。混合均勻之後全部倒在剩下的蛋白霜裏面，繼續用翻拌的手法混合均勻。混合好之後盛到保鮮袋或者裱花袋裏面。

混合的時候一定要注意翻拌的手法，不要攪拌是用像平時炒菜的方式那樣翻拌，這樣不容易消泡。

第五步：準備一個不粘的平底煎鍋或者電餅鐺，全程開最小火，先把鍋子預熱好，然後擠入蛋糕糊，我大概是做了4個，擠好之後蓋上蓋子開始烙。等底面定型上色之後翻面，再烙到另一面上色定型之後就可以盛出來了。