怎樣滷鵪鶉蛋

用料 主料 鵪鶉蛋5斤

輔料 八角兩顆 桂皮一片 香葉兩片 花椒一把 生抽100克 料酒適量 麪粉少許

做法：

1、買回來的鵪鶉蛋先挑選一下，儘量外殼有裂縫的挑出去。

2、然後將準備一盆清水，輕輕地將鵪鶉蛋放進去，撒兩大勺麪粉，攪拌後再浸泡一會，這一步是為了去除蛋殼表面的"髒物"，麪粉可以將鵪鶉蛋表面的贓物都粘連下來，個別清洗不到位的也可以用小刷子輕輕刷下。

3、清洗好的鵪鶉蛋用清水再次沖洗乾淨，然後瀝水備用。

4、燒開一鍋水，對哦，記得先將水燒開了。

5、將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，一遍煮一遍用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋，大約煮5分鐘左右，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋開水下鍋，一邊煮一邊攪拌，直到鵪鶉蛋熟透，用這個方法煮出來的鵪鶉蛋特別完整，蛋黃全部乖乖地待在中間，切開來特別漂亮呢。

6、煮熟後，將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中，接下來就可以開始剝殼了。不需要完全放涼，手能捏得上就可以。

7、一顆一顆剝殼。這時的鵪鶉蛋就很容易剝殼了。這個可以交給小朋友來完成哦，我家小朋友特別喜歡做。

8、不過會有些碎蛋殼，不要緊，我們用水洗兩遍，全都白白滑滑，乾淨啦。

9、將洗淨的鵪鶉蛋倒入鍋中，加水，水量沒過鵪鶉蛋即可。

10、然後按個人口味添加調料，這次滷的鵪鶉蛋比較多，我放了2個八角、3塊生薑、5片香葉、1塊桂皮、一把花椒、鹽3小勺、少許生抽和料酒、老抽加的多，喜歡吃辣的還可以放入一些幹辣椒哦。

11、大火燒開後，轉中小火煮30分鐘，鵪鶉蛋的顏色會從白——淺褐——深褐，隨着時間增長，顏色也慢慢變深，煮得越久，上色越漂亮，待上色滿意就可以關火，不要撈出來，蓋上蓋子燜4小時以上，我一般是放入鍋中不取出來，直接燜一夜，入味超級好

原料 

鵪鶉蛋20個，罐頭冬筍25克，水髮香菇25克，糖色少許，雞油7克，味精2克，料酒、醬油、水澱粉各10克，毛薑水5克、薑片25克，花生油250克。

製作： 

1、鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。

2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼香菇用高湯煨煮。

3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。

4、鍋中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

1· 先把鵪鶉蛋煮熟，中火10分鐘即可

2· 將鵪鶉蛋用涼水衝一衝，泡在冷水裏備用

3· 鍋中放入所有香料

4· 加入鹽和老抽，倒進去兩碗水

5· 中火五分鐘，煮出香味

6· 將鵪鶉蛋撈出來，挨個敲碎

7· 香料水過濾一下，只留醬汁，將鵪鶉蛋放進去，放冰箱冷藏保存一夜

8· 一夜基本就入味了，超級好吃

9· 味道特別足，香香噠