全蛋粉是什麼

全蛋粉是由新鮮雞蛋經清洗、磕蛋、巴氏殺菌、分離、噴霧乾燥而製成的。

全蛋粉具有乳化性、着色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用於烘焙製品、面類製品、調味製品、冷飲製品、固體飲料、休閒食品、肉類製品和精細飼料等，較雞蛋有着更為突出的優越性，如生活中糕點、餅乾、掛麪、冷飲、嬰兒營養品等。

全蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧乾燥而製成的粉末。

全蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應有的營養成分，而且具有顯著的功能性質，具有使用方便衞生、易於儲存和運輸等特點，廣泛的應用於糕點、肉製品、冰激凌等產品中。雞蛋白粉具有良好的功能性，如凝膠性、乳化性、保水性等，應用於火腿腸等肉製品中可以改善質量。

全蛋粉是雞蛋，蛋粉是由新鮮雞蛋經清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧乾燥而製成的，產品包括全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉產品。